¿Sabrías como tomar el sake japonés?
Muchas veces oímos hablar del sake japones y nos suena como algo exótico y quizás algo misterioso, que solo unos cuantos conocen en profundidad y es por ello que hoy toca hablar de un tema diferente al kendo, pero en cierta medida ligado al mismo y que podríamos correr el riesgo de hablar con algún sensei japonés y realmente equivocarnos con unos comentarios no muy acertados, por ello se pone hoy un poquito de luz al tema tan presente en las sayonaras.
La categoría Josen es la que clasifica los sake de primera calidad,
En ello se definen:
1-Sake Shinshu: sake elaborado en el año en curso, y suelen tener unos aromas y sabores muy frescos.
2-Sake Koshu será más añejo puesto que habrá sido elaborado en temporadas anteriores, y que por cierto, en boca los matices son mucho más maduros.
3-Sake Chouki-chozo-shu: hace referencia a aquel sake que ha estado almacenado durante un largo periodo de tiempo. Un sake con más crianza y que, seguro, el tiempo le aporta unos rasgos significativos.
4-Sake Genshu: es un tipo de sake no diluido que contiene un alto grado alcohólico y un fuerte sabor, ya que no se le ha agregado agua a la mezcla después del prensado.
Según el tratamiento de pasteurización:
Sake Namazake: este no ha sufrido el tratamiento de pasteurización.
Sake Nama-chozo-shu: sólo ha sido pasteurizado una vez, y dicho tratmaiento lo ha recibido antes del embotellado.
Sake Namazume-shu: la pasteurización en este caso ha tenido lugar tras el embotellado.
Sake turbio Nigorizake, producido con una mezcla llamada morimi, que está formada por masa de levadura, koji (arroz al vapor inoculado con el moho koji-kin), arroz cocido al vapor y agua. En este caso, hay que puntualizar que este tipo de sake no era tradicionalmente pasteurizado, pero en la actualidad, por motivos de preservación de calidad, sí que sufre este tratamiento. Por otro lado, la turbidez característica de este sake es debida a que el filtrado no es muy exhaustivo.
La manera de servirlo:
La temperatura de servicio del sake dependerá del tipo de sake. Para poder entender un poco mejor cómo se realiza el servicio de esta bebida intentaré hacerlo mediante una analogía cercana al vino, bebida con la que, al menos yo, estoy más familiarizado.
La temperatura de servicio de un sake premium se asemeja a la del vino blanco, rondando los 10ºC. De esta forma se disfrutará más y mejor los sabores del sake. Antiguamente, el sake se calentaba, pero en realidad este hecho iba asociado a una la falta de calidad en la elaboración, y esto llevó a que tradicionalmente se hayan tomado así. Pero, ¿por qué se calienta o se enfría el sake si su calidad es buena? Pues la respuesta más sencilla que os puedo dar es que, se calienta ( 40ºC) o se enfría (10ºC) en función de si el sake es demasiado ácido o no. De esta manera, se camufla la acidez del sake.
Como nota de su proceso elaborativo hay que comentar lo siguiente: Si un sake se ha almacenado en barrica de cedro se indicará con el término Taruzake. Al igual que ocurre con la crianza en barrica de los vinos, el sake desarrollará un aroma singular; los sakes elaborados de manera artesanal se denominan, Tezukuri, y todos ellos son fabricados según el método tradicional (método ki-moto).Un sake Tezukuri no tiene porqué ser Taruzake y viceversa.
